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四味千寻：坚果之盛

发布时间：2023-02-06

 

不记得何年开始，春节闲时，瓜子花生有了新伙伴：焗腰果、烤巴旦木……开心果笑着走进千家万户，近年，“每日坚果”的出现，让“零食”随身的习惯成为包含男女的健康标配。同样是坚果，每人喜欢的品种和口味儿不尽相同，腰果、开心果、扁桃仁、澳洲坚果这样的高端坚果因何而来？跟随画报赴坚果盛宴千里寻味之旅吧！
 

见不到壳的坚果
 

种属：漆树科腰果类
原产地：南美洲热带地区
主产区：科特迪瓦、坦桑尼亚、印度、越南、柬埔寨等
腰果速写
腰果的故乡在美洲的热带地区，是一种在无人照管下仍能结出大量可食用果实的树种，因而被原住民视为“神树”，而美味的腰果仁便成为上天赐予人类的神粮，如今已是重要的坚果作物和油料树种。
 

腰果花呈锥形花序，淡红色条纹让腰果小花显得淡雅灵动。
腰果分级示意图
 

壳中自有开心味儿
 

种属：漆树科黄连木属
原产地：中亚
主产区：美国、土耳其、伊朗、叙利亚、中国等
节日：2月26日为世界开心果节
开心果速写
开心果在伊朗称为阿月浑子，人类食用野生开心果的历史可以追溯到9000年前。早在波斯地区培养种植后，由波斯传入地中海地区，开心果树在西亚地区有数千年的种植历史，一直以来，被奉为人类美味。
 

伊朗拉扎维呼罗珊省出产的红色果皮的开心果伊朗是开心果的原生地，有众多独特品种。
伊朗开心果家族
 

桃花万顷果仁香
 

种属：蔷薇科桃属
原产地：西亚
主产区：美国、西班牙、澳大利亚、伊朗、土耳其等
扁桃仁速写
扁桃仁是桃仁还是杏仁？在中国市场称为扁桃仁，商品名为巴旦木。
扁桃和杏在植物学分类中同为蔷薇科，一个桃属，一个杏属，扁桃和杏的果仁都作为坚果食用，扁桃仁是广泛喜爱的食品，具有健脑明目，助消化等保健作用，杏仁作为坚果食用外，还兼具药用，可以止咳、平喘、化痰带有你读入药时需经过炮制。
 

成熟的扁桃外果皮裂开，意味着采摘期到了。
千之王渡重洋
 

种属：山龙眼科
原产地：澳大利亚东部
主产区：南非、澳大利亚、美国夏威夷等
节日：9月4日为澳洲坚果日
澳洲坚果速写
澳洲坚果被誉为“千果之王”，植物学分类为山龙眼科澳大利亚坚果属，属内有九种，澳大利亚东部有七种，新喀里多尼亚和印度尼西亚苏拉威西岛各有一种。澳洲坚果是澳大利亚非土著人种植的第一种本土可食用的经济作物。19世纪移植到夏威夷，并在此后形成规模生产，亦称夏威夷果。20世纪60年代，澳大利亚才开始商业化种植，澳洲坚果和夏威夷果本就是同一物种。
 

刚刚下树的坚果需要晾晒脱水，经过大概三周时间含水量降至1.5%，果仁和果壳分离，确保去壳时果仁的完整。
澳洲坚果
 

美味守护健康
坚果不仅美味，更因营养价值高而受到青睐，即使小贵也从未影响人们对高端坚果的热情，完整的坚果经过加工后直接使用或作为配料做成各种菜肴，不管是中餐还是西餐，都可用坚果点缀，加工后不完整的果壳不会被抛弃，外形的残缺不影响制成其他产品，坚果油，坚果，碎坚果粉，各种提取物都可以成为食品或健康养护的护肤品。
100卡路里＝多少坚果
 

选自《世界知识画报》2023年2月，更多精彩内容---与您相约！典藏位置：二楼中文报刊第二阅览室
                      

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供稿：报刊部 徐进